Cozinha da Bruxa - Comida Vegana com Carinho

Hambúrguer Vegetal

2012-02-06T11:22:00.000-08:00

Eu não sei vocês, mas eu sou fã de um bom hambúrguer! Com um pimentinha então, nem se fala. Por isso acabava gastando uma grana todos os meses nesse pequeno luxo. Mas alguns meses atrás, finalmente coloquei a mão na massa e criei uma receita de hambúrguer de soja que é uma delicia e bem baratinha de se fazer em casa. Só dá um pouco de trabalho, mas é difícil encontrar um hambúrguer que não dê.

O legal dessa receita é que você também pode congelar, ou seja, pode ir um dia pra cozinha e ter hambúrgueres pro resto do mês! Espero que vocês também gostem dele. Quem tentar fazer, por favor, me conte depois como ficou!

Hambúrguer Alado

INGREDIENTES:
1 cebola pequena
6 dentes de alho
1 punhado de salsinha
3 limões
3colheres de sopa de óleo (ou azeite)
Shoyo
pimenta do reino
cominho
2 xícaras de soja (miúda)
3 pães franceses (amanhecidos) ou pão de forma

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha, o óleo e os temperos. Reserve.
Hidrate a soja e escorra bem (isso faz toda a diferença!). Refogue-a em óleo acrescentando o shoyo e o limão. Mexa até secar, desligue o fogo e deixe esfriar. Lembre-se que o único sal da receita é o do shoyo, por isso não retire do fogo até que a soja esteja bem temperada e bem seca!

Esfarele o pão em uma bacia, despeje a mistura de cebola, alho e salsinha. (Caso o seu pão esteja novo, coloque-o no forno até dar uma torradinha.) Acrescente a soja já fria e amasse bem com as mãos até dar liga. Nesse ponto você pode sentir necessidade de acrescentar um pouco mais de farelo de pão ou farinha de rosca para firmar a massa, mas tome cuidado para não adicionar pão demais, ou o hambúrguer ficará massudo.

Modele com as mãos ou use aros circulares de metal para dar o formato.
Frite com pouquíssimo ou nenhum óleo em uma frigideira antiaderente, ou coloque em um grill até que esteja dourado dos dois lados.
Se quiser congelar é só embalar em papel alumínio ou papel filme adequado para alimentos e levar para o congelador por até 30 dias.

Rende aproximadamente 10 hambúrgueres ou 20 mini-hambúrgueres.
Bom apetite!!

Tofucolate – Bolo de Chocolate à base de Tofu

2012-01-19T17:11:00.000-08:00

Sobrou aquele pedaço de tofu, e não sabe o que fazer com ele? Problema resolvido!

Aqui em casa costumamos comprar tofu de 1kg, produzido aqui na região mesmo, mas ele estraga rápido e precisamos ser criativos para não enjoarmos. Tentamos sempre fazer um tofujão (equivalente do requeijão) ou alguma pastinha, ás vezes fazemos tofucake ou tofupirí para pizzas, mas acontece vez outra de sobrar aquele pedacinho que não serve pra muita coisa e é ai que entra nosso bolo de chocolate maroto!

Essa receita de bolo é bem simples de fazer e não requer batedeira. É um bolo muito fofo e molhadinho que combina com uma infinidade de recheios e coberturas. A minha sugestão aqui foi bem tradicional: recheio e cobertura de chocolate com raspas de chocolate (perfeito para os chocólatras!). Inspirei-me em uma receita do livro “Tofu – Sabor e Saúde em 56 receitas” , que por sinal é muito bom! Recomendo!

Ingredientes:

1 ¼ xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de café instantâneo
¾ de xícara de tofu firme
½ xícara de óleo
1 xícara de água gelada
2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Misture todos os ingrediente secos (farinha, açúcar, chocolate e fermento), menos o café, em uma tigela. Reserve.
Bata no liquidificador todos os outros ingredientes até formar um creme homogêneo. Adicione essa mistura aos ingredientes secos e misture delicadamente. Não é para bater, só misturar.
Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido em temperatura média-baixa por aproximadamente 30 minutos. Espere esfriar completamente para desenformar. Corte o bolo em duas partes horizontais (caso não tenha material adequado utilize um pedaço de linha de costura bem esticado) e recheie de acordo com sua preferencia. Eu sugiro brigadeiro mole, beijinho de coco, creme de nozes ou morangos em rodelas.
Para a cobertura eu utilizei um ganesh mole (com menos chocolate) e raspas de chocolate meio amargo.
Esse é um bolo pequeno, mas rende umas 10 fatias generosas!

Espero que vocês gostem e aproveitem!

Cupcakes Floridos

2012-01-17T17:28:00.000-08:00

Flores de Buttercreme

Cupcakes de Ano Novo (roxo)

2011-12-31T14:25:00.000-08:00

Brownie Vegano de Chocolate e Nozes

2011-10-24T13:16:00.000-07:00

Olá pessoal!

Essa receita de brownie é um estouro! Adaptei ele de um site americano bem legal e já testei algumas vezes aqui em casa, aparentemente a receita foi aprovado pelos meus degustadores de plantão (Daniel, Mari e povo do Teatro – Muito Obrigada!). Espero que vocês gostem também!

Ingredientes:

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de linhaça dourada moída

1 ¾ de xícara de farinha de trigo branca

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

7 colheres de sopa de cacau em pó

50g de chocolate meio amargo ralado

1 colher de chá de café instantâneo (pode ser Nescafé mesmo)

¾ de colher de chá de sal

¼ de xícara de água fervente

1 ½ xícara de açúcar cristal

6 colheres de sopa de creme vegetal

1 ½ colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de nozes picadas

Preparo:

Nessa receita o ordem do preparo é muito importante, então, bastante atenção.

Misture a água e a linhaça e deixe descansando por 10 minutos. Reserve.

Coloque o forno para preaquecer à 180°C.Prepare uma forma de aproximadamente 20x20 cm com papel manteiga ou alumínio. É importante que sobre papel para fora, assim você poderá puxar o brownie para retirá-lo da forma.

Misture a farinha e o bicarbonato em uma tigela e reserve.

Em outra tigela adicione o cacau em pó, o chocolate ralado, o café e o sal. Adicione a água fervendo e misture com a colher até virar uma pasta. Acrescente o açúcar, a margarina, a baunilha e a linhaça e bata na batedeira até ficar homogêneo. Desligue. Adicione as nozes e misture com a colher.

Adicione a farinha com bicarbonato aos poucos, eu recomendo em 3 partes, misturando delicadamente com a colher até que toda ela tenha sido incorporada.

Despeje na assadeira e leve ao forno por 35 minutos ou menos. O objetivo não é cozinhar completamente a massa como um bolo, por isso não deixe ultrapassar esse tempo. Se o seu forno for muito potente reduza o tempo.

Retire do forno e deixe esfriar por 1 hora antes de desenformar. Espere ate ter esfriado completamente para cortar.

Sirva com calda de chocolate, morangos, sorvete ou com o que lhe agradar mais!

Bom apetite!!

Panquecas Americanas Veganas

2011-09-17T15:07:00.000-07:00

Olá pessoal,

Essa semana resolvi compartilhar com vocês a minha receita de Panqueca estilo americana. Gosto muito dela, principalmente com maple syrup!! Mas também fica ótima com geléia, frutas picadas, creme vegetal, enfim... Com o que vocês preferirem!

Essa receita é superfácil e rápida. Uma receita rende o suficiente para duas pessoas gulosas (como eu) ou 3 pessoas moderadas.

Panquecas (fotos sem foco, tiradas do celular do Dani)

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha de trigo branca

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de melado (ou de Karo)

1 garrafinha de leite de coco (200ml)

1 colher de sopa de óleo ou azeite

50ml - 100ml de água

PREPARO

Misture todos os ingredientes secos. Depois adicione o restante dos ingredientes e bata no liquidificador, ou com um mixer, até a massa ficar lisa. A quantidade de água varia com o gosto. Quem gosta de panquecas mais grossas e fofinhas pode usar só 50 ml de água. Já quem gosta de panquecas mais finas pode adicionar até 100ml de água, para que a massa fique mais fina.

O segredo é ter uma frigideira ou uma chapa antiaderente. Untá-la com umas gotinhas de óleo e aquecê-la bem. Se a frigideira estiver fria o fermento demora a ser ativado, e a massa não cresce bem. Precisa fazer bolhinhas, como na foto! Quando a massa estiver quase seca, use uma espatula para virá-la e deixe dourar um poco.

Sirva como preferir, mas eu gosto mais de comer panquecas quentinhas, por isso vou preparando e comendo com os amigos. Espero que vocês gostem e aproveitem!

Mais MiniCupcakes

2011-09-09T12:00:00.000-07:00

MiniCupcake de Chocolate com Buttercream de Baunilha com Confeitos


MiniCupcake de Chocolate com Buttercream de Baunilha e Raspas de Chocolate

Eles não são fofinhos?
Pois é, pessoal, atualizei a lista de preços na seção Pedidos e Encomendas . Quem quiser dar uma olhada, tem bastante coisa, mas por enquanto são só doces!!

Cookies com Gotas de Chocolate

2011-07-30T12:25:00.000-07:00

Oi pessoal,

To devendo várias receitas, mas uma que eu quero postar há muito tempo é a dos cookies com gotas chocolate. Muito gostoso para as tardes preguiçosas das férias! É muito fácil e rápido de se fazer, não leva mais de 15 minutos. Espero que vocês gostem!

Meu Su-Chefe (Foto tirada pelo Pedro França)

1 ½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de açúcar cristal
¼ de xícara de açúcar mascavo
½ xícara de creme vegetal (margarina)
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 xícara de gotas de chocolate (ou 1 barra de chocolate picado em cubinhos – 200g)
½ xícara de nozes picadas (opcional)

Misture o creme vegetal, a essência de baunilha, o açúcar branco e o açúcar mascavo até formar um creme homogêneo. Adicione todos os outros ingredientes (menos o chocolate), misturando bem até a massa soltar da mão. Adicione as gotas de chocolate.

Disponha os biscoitos em uma forma untada e enfarinhada, tomando o cuidado de deixar alguns centímetros entre eles. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por mais ou menos 15 minutos. O ponto certo é quando a parte de baixo dos cookies estiver ficando dourada.

Ficam muito gostosos quentinhos, com o chocolate derretido, mas também são ótimos no dia seguinte, quando estão mais crocantes!!

Bom apetite!

Tortas Veganas

2011-07-11T09:35:00.000-07:00

Essa semana preparei três tortas diferentes pra um aniversário. A torta de chocolate com frutas vermelhas., a torta musse de limão, e o Tofucake com geleia caseira de morangos e massa de castanha-do-pará. Ficaram com uma cara boa! Assim que esse semestre acabar eu coloco as receitas delas por aqui!

Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas

Torta de Limão


Tofucake com geleia caseira de morangos

Moqueca de Shimeji

2011-04-05T15:37:00.000-07:00

Essa receita é ótima pra receber a família ou mesmo pra fazer em um almoço de domingo com namorado(a). Fica com uma aparência linda e um aroma que, por si só, já convoca toda mundo para a mesa. Gosto de servir esse prato com arroz branco e pirão!

Tradicionalmente a moqueca é feita em panela de barro, e fica ótima feita dessa forma. Nunca arrisquei fazê-la de outro jeito, mas acho que uma panela de pedra funcionaria também! Esses dois tipos de panelas além de darem um sabor maravilhoso a comida ainda ajudam a manter a moqueca quente na mesa por um bom tempo.

Outra característica da moqueca tradicional é que os legumes são cortados em rodelas e posicionados no fundo da panela, entretanto eu gosto de prepará-la com os legumes picados em cubinhos, mas deixo você livre para experimentar as duas formas de preparo e decidir como mais gosta.

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo
2 dentes de alho (eu uso uns 5!)
1 cebola picada em cubinhos
¼ de pimentão verde picado em cubinhos ou em rodelas
¼ de pimentão vermelho picado em cubinhos ou em rodelas
3 a 4 tomates picados
1 pimenta dedo-de-moça (ou algo mais picante caso gostem)
4 colheres de sopa de coentro picado
400g de cogumelo Shimeji
1 colher de chá de sal
200ml de leite de coco (1 garrafinha)
2 colheres de chá de azeite de dendê
1 ½ limão (só o suco)

Modo de Preparo:

Depois que tudo já estiver devidamente picado, ou em rodelas, unte a panela de barro por dentro com um pouco de azeite ou óleo. Leve-a para o fogo alto com o azeite pedido da receita, quando estiver quente adicione a cebola e o alho picados. Eu gosto de colocar a cebola antes, e quando ela está dourada eu adiciono o alho, eu queima mais rápido. Depois que o alho também estiver dourado adicione os pimentões e a pimenta e refogue durante um minuto.

Acrescente o tomate, o sal e 2/3 do coentro picado e deixe ferver. Adicione meio copo de água (100ml) e espere ferver novamente. Acrescente o limão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe ferver mais uns 5 minutos. Adicione, finalmente, os cogumelos e abaixe o fogo.

Espere até que os cogumelos estejam cozidos e macios (+- 10 minutos). Se necessário adicione mais 100ml de água para que continue com bastante caldo. Quando estiver pronto apague o fogo e jogue o restante do coentro. Tampe e leve para a mesa, prontinho para servir e alegrar barrigas famintas.

( Quem me inspirou para criar essa receita foi a Moqueca do blog Come-se, que eu sou fã!!)

Mini CupCake

2011-02-14T13:33:00.000-08:00

Na foto: MiniCupcake de Baunilha com ganeshe de chocolate, Minicupcake de Chocolate com buttercrene e raspas de chocolate, Minicupcake de Chocolate com ganeshe de chocolate e confeitos e Minicupcake de Baunilha com doce de leite (de soja). (100% Veganos!)

Esses são alguns dos sabores de CupCake que eu fiz essa semana, só que na versão mini. Eles têm uns 4 cm de raio é são muito fofinhos! Montei uma caixa com dois de cada sabor.

Quem quiser encomendar alguns é só escrever para cozinhadabruxa@gmail.com ou telefonar para 81559065.

Bolo de Milho (Bolo M.A.R.I)

2011-01-30T20:20:00.000-08:00

Espero que vcs gostem dessa receita, ela é muito popular aqui em casa, é a paixão da minha companheira de casa, Mari. Ela adora milho! E quando digo que ela é uma “adoradora de milho” não estou exagerando, pelo contrário, estou sendo moderada. Só pra dar uma ideia, no seu ultimo aniversário ela me pediu para preparar três bolos de milho, e só um era para os convidados!

Então eu batizei esse modesto bolo, que alegra tanto o coração e a barriga da minha amiga, de Maravilha Amarela Realmente Incrível, MARI. Não quero que você pense que eu acho o meu bolo de milho melhor do que o da sua avó, é só uma homenagem a essa linda pessoa, completamente apaixonada por milho, que tanto me apoia na vida e na gastronomia.

E agora, sobre essa gostosa e prática receita não se engane, o cremoso do título é realmente verdade! Esse bolo é daqueles que quase poderia ser apelidado de torta, de tão cremoso e molhadinho que ele é. Não cresce muito, mas fica com uma aparência dourada de dar aguá na boca. Eu particularmente prefiro fazê-lo em forma grande e redonda, com um furo no meio. Assim ele cozinha mais uniformemente, mas ainda sim fica cremoso. Entretanto vala a pena dizer que ele também funciona muito bem feito em pequenas doses, em forminhas de cupcake. Só que nesse caso o bolinho fica pronto bem mais rápido e não fica tão cremoso quanto o grande, mas fica mais fofo que a outra versão.

Não vá pensando que essa é uma daquelas receitas complicadas e cheias de segredos, não! Esse é um típico bolo de liquidificador, que fica pronto em alguns minutos e depois é só deixar o forno trabalhar. E, se você não for um desse loucos por bolo quente, ele fica maravilhoso gelado, então pode colocar a geladeira para trabalhar também.

Ingredientes:

2 xícaras de milho verde (+- 2 espigas)

1 3/4 xícara de açúcar cristal

1 xícara de farinha de trigo branca

1 caixinha de creme de soja (200ml)

1 garrafinha de leite de coco (200ml)

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de creme vegetal

Modo de Preparo:

Separe o milho da espiga e reserve. Coloque todo o resto dos ingredientes no liquidificador e misture. Quando a massa estiver bem misturada adicione o milho e dê uma mexida com a colher. Ligue o liquidificador e bata até os grãos de milho terem sumido. Tome cuidado para não liquidificar por muito tempo, caso contrário a massa ficará muito fina, e você também perderá a textura do milho.

Depois disso, adicione a massa em uma forma redonda com furo no meio que já esteja untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido à 180°C por aproximadamente 1h, sempre em fogo baixo. Mas, mesmo que a parte de cima já esteja dourada, não retire do forno sem antes fazer o teste do palitinho ou da faca, ok? E lembre de não abrir o forno antes da hora para que o bolo não murche.

Ganesh de Chocolate

2010-09-23T04:29:00.000-07:00

Essa receita é muito boa para acompanhar os bolinhos de chocolate e de cenoura, mas ela também pode ser adaptada para virar trufa ou chocolate quente!

1 caixinha de creme de soja

300g de chocolate meio-amargo picado

2 colheres de sopa de melado (pode ser Karo também)

Aqueça o creme de soja em uma panela pequena. Quando estiver amornado, jogue o chocolate e vá mexendo enquanto ele derrete. Mantenha sempre em fogo baixo para não queimar o chocolate. Quando quase todo o chocolate estiver derretido desligue o fogo. O chocolate vai terminar de derreter com o calor do creme de soja.

Incorpore duas colheres de melado e misture bem. O melado vai dar brilho para o ganesh.

Leve para a geladeira por no mínimo 20 minutos. Retire e leve para bater em velocidade média até que a mistura clarear um pouco. Retire da batedeira e utilize como quiser!

Para transformar em chocolate quente basta dobrar a quantidade de creme de soja e adicionar uma pitada de canela. Não precisa ir a geladeira.

Para virar trufa, basta adicionar um pouquinho mais de chocolate e, se quiser, adicionar castanha picada, ou moída. Pode ser biscoito também!

Bom proveito!

CupCake de Banana

2010-09-20T10:21:00.000-07:00

1/2 xic. de margarina (creme vegetal)

1 xic. açúcar

2 xic. farinha de trigo

1 xic. de banana madura bem amassada

2 colheres de sopa de azeite ou óleo

1 colher de sobremesa de bicarbonato dissolvido em 4 colheres de sopa de água quente

1colher de sopa de baunilha

1 pitada de sal

açúcar e canela

Misture o açúcar e a manteiga e bata bem até ficar bem cremoso. Adicione aos poucos os outros ingredientes. Despeje nas forminhas de papel, que já devem estar posicionadas dentro da forma de metal. Polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno pré aquecido em 180° por +- 30 minutos. rende 12 bolinhos.

Caso queira fazer um bolo grande lembre de untar e enfarinhar a forma antes de despejar a massa e use de preferência uma forma redonda com furo no meio, para que o bolo asse por igual.

CupCake de Cenoura

2010-09-20T10:07:00.000-07:00

Cupcake de Cenoura com Ganesh de Chocolate

Essa receita vai muito bem com uma cobertura de chocolate, como o ganesh de chocolate ou a cobertura açucarada de chocolate.

2 cenoura médias

1/2 xícara de óleo
2 xic. de farinha de trigo
1 xic. de açúcar
1 col. de sobremesa de bicarbonato
1 col. de sopa de fermento
1 garrafinha de leite de coco

Bata no liquidificador a cenoura e o óleo.Quando estiver quase tudo processado adicione o leite de coco e bata um pouquinho. Pouquinho mesmo, tipo 20 segundos.

Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha funda. Adicione a mistura de cenoura, leite de coco e óleo batidos. Misture bem, mas sempre na mão.

Preencha as forminhas de papel com 3/4 da sua capacidade e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 35-40 minútos. Rende 12 bolinhos. Caso queira fazer um único bolo grande, lembre de untar e enfarinhar a forma.

CupCake de Chocolate

2010-09-20T09:25:00.000-07:00

Cupcake de chocolate com buttercream de baunilia

Essa receita é muito grande, por isso normalmente faço só metade dela, o que rende +- 12 Cupcakes ou 24 mini Cupcakes.

2 1/2 xic. de farinha de trigo - 300g

2 xic. de açucar - 400g

1 xic. de chocolate em pó

3 colheres de chá de fermento em pó

1 ponta de cabo de colher de bicarbonato

2 caixinhas de creme de soja

200g margarina (creme vegetal)

4 colheres de sopa de azeite ou óleo

1 col. de sopa de essência de baunilha

1 col. de sopa de cravo em pó

1 col. de sopa de canela em pó

Peneire a farinha, o açúcar, o chocolate, o fermento e o bicarbonato.

Junte o creme de soja, a margarina, o azeite e a essência de baunilha.

Bata até formar uma massa homogénea. Acrescente o resto do leite e bata mais um pouco.

Junte o cravo e a canela da mesma forma.

Coloque nas forminhas de papel, já encaixadas na forma de metal. Caso queira fazer um bolo grande coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada.

Fogo baixo (180°) pré aquecido.

Bom apetite!